A partir du XIe siècle Toulouse a vu se bâtir des édifices religieux  de style très méridonal. La basilique Saint-Sernin est ainsi la plus grande cathédrale romane du monde. La cathédrale Saint-Etienne est elle remarquablement déconcertante avec son absence de style apparent. Les deux grands couvents de Toulouse, celui des Augustins et surtout celui des Jacobins, sont des îlots de sérénité au cœur de la cité.