L’ensemble conventuel des Jacobins tient son nom de l’ordre des Dominicains (on les surnommait ainsi parce que la maison de l’ordre à Paris était sise rue Saint-Jacques), fondé à Toulouse par Saint-Dominique au XIIe siècle. L’église est fameuse pour son palmier, ce jaillissement merveilleux des vingt-deux nervures et de croisées d’ogives.
Dans le cloître, une pierre tombale mentionne qu’y fut enterré un certain “Estiene Loubet, maître chandelier de Toulouze” vers 1700.